Pequeños productores

PEQUEÑOS PRODUCTORES

¿Te has preguntado alguna vez quién recibe el dinero que pagas al comprar alimentos?

Si compras en el supermercado, la mayoría del dinero se lo quedan l@s dueñ@s de las tiendas y muy poco llega a los productores de alimentos.

¿Dónde se compran los alimentos en España?

La mayor parte de los alimentos se compran en grandes superficies (hipermercados y supermercados), lo que deja a las tiendas y mercados de barrio en situaciones muy difíciles que muchas veces acaban con el cierre de las tiendas.

¿Cómo podemos conseguir productos locales y ecológicos?

¿Qué ventajas tiene consumir productos locales y de pequeños productores/as?

• Reducimos las emisiones que provocan el cambio climático
• Requieren menos envasado
• Recogemos los alimentos en su punto de maduración
• Ahorramos energía
• Se deterioran menos y por tanto hay menos despilfarro de alimentos
• Apoyamos el empleo de personas del barrio, ciudad o región dedicadas a producir o vender alimentos.

Aquí os dejo un cuento donde se ve claramente el problema que tienen los pequeños productores. Y un cuestionario para que compruebes lo que has aprendido.

Agricultura ecológica

AGRICULTURA ECOLÓGICA

La agricultura ecológica es aquella que los alimentos son ecológicos (también llamados orgánicos o bio) se producen sin utilizar sustancias químicas sintéticas para abonar el suelo y cuidar la salud de los cultivos. En su lugar, se emplean productos y formas de manejo naturales que no son malos para el medio ambiente ni para la salud.

¿Por qué es beneficiosa la agricultura ecológica?

Cuento y cuestionario

Aquí os dejo un cuento con el que entenderéis muy bien la importancia de la agricultura ecológica.

Foto día del medio ambiente

La semana que viene es el día del medio ambiente, después de estos meses de confinamiento  os habréis dado cuenta lo importante que es cuidarlo y los problemas que le hemos ocasionado.

Durante todo este periodo de confinamiento hemos tenido tiempo de parar a pensar, para contemplar y disfrutar de la naturaleza de una forma diferente. Mucha gente ha optado por plantar en su casa algunos alimentos, otros a reciclar de manera más concienzuda...

Pero,...¿Qué hacemos nosotros para cuidar el medio ambiente? 

Envíanos una foto mostrándonos qué haces para ayudar a la tierra (cuidando las plantas, haciendo compost, reciclando, no desperdiciando la comida...) al correo del huerto del cole:

huertoluisfeito@gmail.com

Juntos aportaremos nuestro pequeño granito.

Al quedarnos las personas en casa la naturaleza vuelve a brotar por todas partes, los animales tienen más espacio para moverse y están más felices, el aire está más limpio... 

La contaminación se ha reducido a la mitad en las ciudades más pobladas de España. Concrétamente donde más se nota esa reducción es en el caso del dióxido de nitrógeno (NO2), un compuesto nocivo para el ser humano producido en gran parte por los vehículos.

Algunos pájaros debido al estrés del ruido de las grades ciudades habían dejado de cantar y ahora podemos escucharlos

La menor presencia de humanos en las calles da vía libre a los animales salvajes para pasear por las ciudades. Animales que ocupaban los parques urbanos liberan estos espacios para otros animales.

Lo mismo ocurre con las plantas, ahora crecen en lugares donde antes no las habíamos visto, incluso en el patio de nuestro cole había alguna que otra.

Os dejo este pequeño cuento, espero que os guste.

Alimentación saludable

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Como ya hemos mencionado, es importante realizar un consumo responsable para minimizar el desperdicio alimentario.

A la hora de realizar un consumo responsable, es necesario tener en cuenta la importancia de una alimentación saludable. 

ALIMENTACIÓN SALUDABLE: permite alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del organismo, con los nutrientes adecuados para cada edad, en cantidad y variedad, que permita llevar una vida con salud y un crecimiento y desarrollo óptimos; sin productos químicos o biológicos nocivos para la salud o tóxicos.

Hoy en día, a pesar de que cada vez se habla más de la alimentación “saludable”, existen importantes enfermedades vinculadas a desequilibrios en la forma de alimentarnos: la obesidad y la desnutrición.

• Obesidad: es la acumulación excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.
• Desnutrición: es un desequilibrio entre los nutrientes y las demandas de crecimiento, mantenimiento y actividades específicas del cuerpo. 

Para mantener una  alimentación equilibrada nuestra dieta debe tener un bajo consumo de carne (incluido pescado) y azúcares.

Una dieta con menos productos de consumo animal, además contribuye a luchar contra el hambre.

El 40% del grano que se cultiva se usa para alimentar animales para producir carne.

Con esta cantidad podrían alimentarse 500.000.000 personas.

Además es MÁS SANA PARA EL PLANETA pues limita la sobreexplotación de los suelos y los mares.

¿Cuánta superficie es necesaria para producir 1 kg de alimentos?

Para llevar una dieta equilibrada debemos saber qué nos aportan los alimento:

• Los hidratos de carbono son la mejor fuente de energía para el crecimiento, el mantenimiento y la actividad física y mental. Los alimentos que tienen hidratos de carbono son los cereales y los tubérculos.
• Las grasas nos dan mucha energía, mantienen el calor del cuerpo y ayudan a que algunas vitaminas se aprovechen mejor. Los alimentos que contienen lípidos son los aceites, la mantequilla y las nueces, entre otros.
• Las proteínas nos ayudan a crecer, reparan y forman los tejidos del cuerpo. Los alimentos que tienen proteínas son las leguminosas y los alimentos de origen animal. 
• Las vitaminas y minerales nos ayudan a prevenir enfermedades. Los alimentos que tienen vitaminas y minerales son las frutas y las verduras.
• La fibra nos ayuda a mejorar el tracto intestinal. Algunos de los alimentos que tienen un alto contenido en fibra son las verduras, frutas, cereales y galletas ricas en fibra.

No sólo debemos mirar que nos aportan los alimentos, sino su procedencia, ya que los alimentos ecológicos son más saludables, son más nutritivos y sabrosos, tienen más vitaminas, minerales y más sabor. De estos productos hablaremos mañana, de la agricultura ecológica.

Rellena este cuestionario para comprobar lo que has aprendido.

Productos de temporada. Productos de proximidad

MERMELADA DE FRESAS

Productos de temporada

Como ya vimos la semana pasada, una de las opciones que tenemos para evitar el desperdicio de alimentos es elaborar con las frutas muy maduras batidos o mermeladas. Pues hoy vamos a ver cómo se hace mermelada de fresas.

Además de fresas en esta receta utilizamos manzana que añade la pectina necesaria de forma natural.

Los ingredientes necesarios son:

 

• 500g de fresas
• Un manzana
• Dos cucharadas de azúcar
• Un tarro 

Si utilizamos las frutas de temporada, (es decir,  las frutas que recogemos en el huerto  en  la estación del año en la que nos encontramos)  que se nos vayan a estropear  para batidos y mermeladas ayudamos al planeta por dos motivos:

1º Evitamos el desperdicio de alimentos, ya que esas frutas que estaban muy maduras las usamos para elaborar otros alimentos y no las tiramos.

2º Al utilizar frutas de temporada, seguramente sean frutas cultivadas en una zona próxima de donde vivimos y evitamos el transporte de esta fruta de lugares lejanos, por lo tanto, menos transporte, menos contaminación por parte de coches, camiones, aviones....

En este vídeo nos cuentan una historia con la que seguro que entendéis la importancia de consumir productos de proximidad.

 El consumo de alimentos de proximidad y producidos a pequeña escala reduce la contaminación provocada por el transporte, favorece el consumo de productos más frescos, con mejores propiedades  y más saludables; fortalece la economía local y el desarrollo rural de la zona, disminuyendo el riesgo de pérdida de biodiversidad y el impacto social negativo de la producción industrial

Aquí tienes un cuestionario para comprobar lo que has aprendido.

EXPERIMENTOS

Oxidación en alimentos y conservantes

Todos los alimentos son susceptibles a ser alterados en mayor o menor espacio de tiempo, debido a la acción de microorganismos que los contaminan o a reacciones enzimáticas del propio alimento.

La alteración y el deterioro de los alimentos han sido una constante preocupación y motivo de investigación para el ser humano con el objetivo de conservarlos el mayor tiempo posible y asegurar una disponibilidad de los mismos. Así, técnicas de conservación como salazones, encurtidos o secados fueron practicadas por el hombre desde tiempos muy remotos, dando paso a otros sistemas cada vez más sofisticados como son las conservas, congelados, alimentos al vacío, esterilizados, etc.

Cuando un alimento queda expuesto a la acción del oxígeno del aire, éste entra en contacto con las enzimas de los tejidos produciendo una reacción de oxidación. El síntoma más visible de este proceso es la aparición de un oscurecimiento de la superficie del alimento.

Pincha aquí para realizar el cuestionario para comprobar lo que has aprendido.

Vamos a comprobar cómo se oxidan los alimentos a través de un experimento.

Necesitamos:

• Una manzana 
• El zumo de un limón
• Un cuchillo

1º Pelamos y cortamos la manzana en varios trozos (las semillas las podemos guardar para ponerlas en un semillero y las cáscaras de la manzana nos sirven para hacer compost).

  2º A continuación añadimos el zumo de limón sobre la mitad de los trozos, dejando la otra mitad en otro plato sin zumo de limón (guardamos las semillas del limón para echarlas en un semillero y con las cáscaras del limón podemos hacer aceite esencial de limón o ambientador casero que veremos la semana que viene como se hace).

3º Dejamos transcurrir varias horas.

¿Qué ha ocurrido en la manzana?

Pasadas varias horas observamos como la superficie de las rodajas de manzana que no tienen zumo de limón presentan un color oscuro como resultado de la reacción de oxidación, mientras que los trozos que sí tenían zumo de limón no. 

 

Este cambio que se produce se llama oxidación y es la reacción química causada por la exposición de la fruta o verdura al oxígeno en el aire.

Hemos visto cómo se deterioran los alimentos rápidamente. El hombre ha ideado formas de conservación. de los alimentos con el fin de evitar el desperdicio alimentario. Veamos algunas de ellas:

Conservas 

Una de las formas más habituales de alargar la vida útil de los alimentos es a través de la elaboración de conservas. Las conservas suelen incorporar un líquido que contiene diferentes aditivos para favorecer la conservación de los alimentos. Se pueden presentar en diferentes formatos como tarros de cristal o latas:

 

• En pescados es muy frecuente el uso de aceite vegetal
• En las hortalizas el ácido cítrico  (se encuentra sobre todo en los limones, mandarinas y naranjas)
• En los encurtidos el vinagre
• En las frutas  el almíbar (solución azucarada). La mermelada también es un tipo de conserva en la que se incorpora más azúcar y se elimina el agua de la fruta a través de la cocción.

Envasado al Vacío: El vacío es un sistema que permite conservar los alimentos que hayan sido cocinados o que se encuentren en su estado natural. Consiste en extraer el oxígeno del recipiente que contiene al producto, de esta manera se evita la oxidación y putrefacción del alimento a conservar, prolongando su fecha de caducidad.

Refrigeración y congelación: el frío hace que las bacterias y hongos crezcan más despacio o, si es muy intenso, que detengan su actividad casi por completo. De ahí que utilicemos la refrigeración y la congelación como técnicas de conservación de alimentos.

La esterilización: es un tratamiento al que se somete un alimento (o cualquier objeto) y que tiene como resultado la eliminación de todos los gérmenes. Uno de los procesos de esterilización más empleados consiste en calentarla a unos 80 °C durante 30 segundos. Este calentamiento súbito consigue producir la muerte del 99,5% de los gérmenes.

La deshidratación: consiste en el secado de algunos productos como granos, cereales, frutas y vegetales, exponiéndolos al calor extremo, con la finalidad de eliminar una gran cantidad de agua en ellos, evitando el desarrollo de bacterias y procurando la conservación de las vitaminas en los productos deshidratados.

Ahumado:

¿Qué puedo hacer para evitar el desperdicio alimentario?

¿Qué puedo hacer para evitar el desperdicio alimentario?

Decimos que el desperdicio de alimentos es el conjunto de alimentos o bebidas, que siendo aptos para el consumo humano, terminan por no ser consumidos

El desperdicio de alimentos se produce desde su cosecha en la huerta, pasando por su transporte, venta en mercados, hasta nuestras mesas. Al desperdiciar estos alimentos, también se desperdician los recursos invertidos en su producción, transformación y distribución como agua, suelo, fertilizantes, energía o trabajo.  Los alimentos que se tiran podrían alimentar a 2.000 millones de personas.

¿Qué podemos hacer nosotros para evitarlo?

DECÁLOGO DEL BUEN PROVECHO

Realiza este cuestionario para comprobar lo que has aprendido.

DESPERDICIO ALIMENTARIO

DESPERDICIO ALIMENTARIO

¿Qué es el desperdicio alimentario?

Actualmente 805 millones de personas, que equivalen al 11% de la población mundial, no tienen suficientes alimentos. 

El desperdicio de alimentos se produce desde su cosecha en la huerta, pasando por su transporte, venta en mercados, hasta nuestras mesas. Es muy importante que como ciudadanos y ciudadanas, hagamos un consumo responsable.

¿Qué consecuencias tiene este desperdicio de alimentos?

El desperdicio de alimentos debe estudiarse desde un punto de vista social, ambiental y económico. No solo implica un mayor gasto de recursos para gestionar aquellos alimentos no consumidos, sino que al desperdiciar esos alimentos, también se desperdician los recursos invertidos en su producción, transformación y distribución como agua, suelo, fertilizantes, energía o trabajo. 

• Consumo de agua y pérdida de hábitat naturales

• Mayor emisión de gases de efecto invernadero

• Gasto económico

Os dejo este vídeo de la huella del desperdicio de alimentos que te ayudará a comprender toda la información

Rellena este formulario para comprobar lo que has aprendido.

SAN ISIDRO LABRADOR

SAN ISIDRO LABRADOR

Mañana, Madrid celebra la fiesta en honor a su patrón, San Isidro Labrador.  

Como buenos hortelanos no podíamos dejar pasar por alto la oportunidad de conocerle un poco mejor y por eso os aconsejamos que leáis este interesante artículo: 

https://diario.madrid.es/huertosescolares/2020/05/11/un-san-isidro-especial/

Más plantas para el huerto virtual

MÁS PLANTAS PARA EL HUERTO VIRTUAL

La profe Mar nos envía fotos de su huerto, ¡ya ha preparado los semilleros para la cosecha de verano!

Ángel comparte con nosotros su fantástico huerto. ¡Muchas gracias Ángel!